Hasta la cocina con Pablo Salas

Hablar de Pablo Salas es hablar de cocina mexiquense contemporanea, respetuosa de sus raices y donde convive los buenos ingredientes , el buen hacer en los fogones.

Sin lugar a dudas ustedes disfrutaran al igual que yo reproduciendo esta receta, que ademas de ser riquisima es relativamente sencilla. fruto de la tecnica de Pablo Salas, un increible Chef y un mejor amigo, mejor aun si estan por el estado de mexico visitelo en su restaurante  www.amarantarestaurante.com

Trucha estilo mexiquense: con arroz verde , jitomates, chile serrano y queso panela. (4 personas)

Trucha salmonada 800 gr.

Cebolla morada ¼ pza.

Jitomate cherry 12 pzas.

Queso panela 160 gr.

Arroz verde 160 gr.

Aceite de olivo 2 cdas.

Sal c/s

Pimienta negra c/s

Brotes de epazote c/s

Salpimentar los filetes de trucha y colocar dos hojas de epazote, empacar al vacío y cocer por 13 min. a 61.5ºC.

Una vez cocida la trucha sacar de la bolsa de vacío y sellar rápidamente por ambos lados.

Calentar el arroz, cortar el chile en rodajas delgadas, la cebolla morada en pluma, el queso en cubos pequeños y los jitomates Sherry por mitad.

Colocar una cama de arroz verde a lo largo del plato junto con el queso panela, encima poner la trucha; agregar los jitomates, las rodas de chile y los brotes de epazote.

Para el Arroz verde

Arroz 250 gr.

Ajo 1 diente

Aceite vegetal 1 cda.

Sal c/s

Caldo de pollo 500 ml.

Chile poblano 40 gr.

Tomate 1 pza.

Espinacas 2 hojas.

Cortar la cebolla finamente y picar el ajo. Licuar el caldo de pollo con el chile y las hojas de espinaca.  Calentar el aceite en una budinera y acitronar la cebolla y el ajo, vaciar el arroz hasta nacararlo, vaciar el caldo de pollo que hemos licuado, mover solo para que este distribuido uniformente en la budinera, tapar y no volver a mover. Cocer por 25 min. aprox. 

FRANK JUAREZ / @Amonosrecio we are a movement /La cocina es compartir