PASELE HASTA LA COCINA CON ALEJANDRO VILLAGOMEZ

MUCHOS HEMOS LEIDO O VISTO EN ACCION A ALEJANDRO VILLAGOMEZ,DESDE SUS DIAS EN PUJOL HASTA SU RECIENTE INCURSION EN UN MARAVILLOSO COMPLEJO EN BAJA SUR. EL OTRO DIA HOJEABA UNA REVISTA DE CATADORES Y LO MIRE ALLI, YA SEA QUE LO VEAS EN LA TELE O EN LA REVISTA, RESULTA QUE ALEJANDRO ES MAS BIEN FANATICO DE ESTAR EN LA COCINA HACIENDO LO QUE LE GUSTA. E SPARA MI UN GRAN HONOR PODER INAGURAR ESTA SERIE DE ENTREVISTAS CON RECETA INCLUIDA DE GRANDES CHEFS Y COCINEROS QUE DESDE NUESTRA OPINION MERECEN QUE LES SIGAMOS EL PASO , ASI TODOS APRENDEMOS Y CRECEMOS.

FJ: ¿Cuál es tu guía o referencia en la cocina?

EL PRODUCTO, LA BUENA TECNICA, RESPETO Y AMOR A LA PROFESION

 FJ: ¿Qué te diferencia de los demás cocineros?

TODOS SOMOS DIFERENTES COMO PERSONAS Y PROFESIONALES, EN LO PERSONAL ME GUSTA ESTAR SIEMPRE MUY APEGADO A LA OPERACIÓN DE LA COCINA, APRENDER DE LOS DEMAS.

FJ: ¿Tu clave en la cocina?

DISFRUTARLO.

FJ: ¿Tu estilo?

LIBRE, ESPONTANEO.

 FJ: ¿Tu fórmula para proponer?

- ES +

 FJ: ¿Tu filosofía para proponer?

COCINAR PENSANDO EN EL  SABOR  Y DESPUES EN COMO SE VE. CREATIVIDAD  PERO CON CONGRUENCIA..

FJ: ¿Recomendaciones para estudiantes y entusiastas de la gastronomía?

QUE TENGAN RESPETO A LA PROFESION, DISCIPLINA Y GANAS DE APRENDER.

 FJ: ¿Recomendaciones para profesionales?

MENOS “CHEFS” MAS COCINEROS. 

FJ: ¿Cual es la problemática de la escena culinaria (de tu pais u localidad) actual?

EL RETO ACTUAL ES QUE LA GENTE LOCAL SE ATREVA A TENER UNA EXPERIENCIA GASTRONOMICA, ROMPER EL PARADIGMA DE QUE UNA BUENA COMIDA ES UN GRAN TROZO DE CARNE Y VEGETALES, LA GASTRONOMIA ES MAS QUE SOLO ALIMENTARTE.

FJ: ¿Cómo afrontar el reto de defender, preservar y salvaguardar nuestras cocinas regionales? teniendo en cuenta que nuestra gastronomía es patrimonio inmaterial de la humanidad. (esta parte es para los cocineros mexicanos)

DEFENDER: RESPETANDO LA GASTRONOMIA, SUS ORIGENES Y SU ENTORNO

PRESERVAR: USANDO PRODUCTOS LOCALES Y APOYANDO A LOS PRODUCTORES LOCALES, FOMENTAR EL CONSUMO DE SUS PRODUCTOS, ACTIVAR LA ECONOMIA LOCAL.

SALVAGUARDAR: TRABAJANDO, TENEMOS MUCHO POR HACER, NO VIVAMOS DE LO QUE YA ESTA HECHO, TRABAJEMOS POR ALGO MÁS.

SOPA DE  RAIZ DE APIO, ALMEJA CHOCOLATA, CHORIZO, ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA.

4 PAX

INGREDIENTES

MANTEQUILLA                                                50 GRAMOS

AJO                                                                      20 GRAMOS

RAIZ DE APIO                                                   500 GRAMOS

ALMEJA CHOCOLATA – PULPA-                               180 GRAMOS

LECHE                                                                  1.5 LITROS

SAL                                                                       C.S.

NUEZ MOSCADA                                            C.S.

ALMEJA CHOCOLATA                                    2 PIEZAS

CHORIZO  -FRITO-                                          120 GRAMOS

RAIZ DE APIO –CUBOS-                                               100 GRAMOS

BROTE DE ALBAHACA                                   5 GRAMOS

ACEITE DE OLIVO                                            20 MILILITROS

PROCEDIMIENTO

COCINAR EN UNA BUDINERA LA MANTEQUILLA CON EL AJO A QUE DORE LIGERAMENTE, INCORPORAR LA RAIZ DE APIO Y COCINAR, AGREGAR LA ALMEJA Y  COCINAR POR 5 MINUTOS, INCORPORAR LA LECHE Y COCINAR A QUE LA RAIZ DE APIO ESTE MUY SUAVE, SAZONAR CON SAL Y NUEZ MOSCADA RALLADA.

MOLER Y PASAR POR UN CHINO DE MALLA FINA, RESERVAR.

ABRIR LA ALMEJA CHOCOLATA Y LIMPIAR, POCHAR EN AGUA CON MANTEQUILLA AL MOMENTO DE SERVIR.

FREIR EL CHORIZO A FUEGO LENTO A QUE QUEDE DORADO, RETIRAR EL EXCESO DE GRASA Y RESERVAR.

CORTAR LA RAIZ DE APIO EN CUBOS Y COCINAR EN AGUA CON MANTEQUILLA A QUE ESTE MUY SUAVE, RESERVAR.

FRANK JUAREZ / SOMOS MOVIMIENTO, LA RE EVOLUCION DEL DESIERTO